300 g de saumon fumé
1 branche d’estragon
10 branches de cerfeuil épluché
10 g de câpres
1.5 dl de vinaigrette de noix
300 g de saumon frais
15 branches de ciboulette
20 g d’échalotes + sel de céleri
½ zeste de citron
50 g d’œufs de saumon
Tartare de saumon à l'huile de noix
Préparation
Mouler l’intérieur de 6 moules de fines tranches de saumon fumé.
Dans un saladier, mélanger le saumon frais taillé en petits dés à la ciboulette, l’estragon et le cerfeuil hachés, les échalotes émincées, les zestes de citron, les câpres hachées, la moitié de la vinaigrette d’huile de noix, du sel de céleri et du poivre moulu.
Remplir ensuite les moules.
Le chef vous suggère d’accompagner cette entrée avec du pain de campagne grillé.
Mouler l’intérieur de 6 moules de fines tranches de saumon fumé.
