Préparation
- Eplucher et laver les asperges. Les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 4 min. et les refroidir dans un bain d’eau glacé. Réserver au réfrigérateur.
- Découper des rectangles de 7 cm. sur 5 cm. dans la pâte filo et les disposer sur une plaque bien beurrée (en prévoir 3 par personne). Les faire cuire (180°) pendant 6 min.
- Dans une casserole en inox, mettre les jaunes d’œuf et le vin blanc, du sel, du poivre et fouetter énergiquement jusqu’à obtenir une mousse onctueuse, ajouter la crème fouettée.
- Saisir les St Jacques dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive. Saler, poivrer et laisser bien colorer.
- En même temps, faire fondre 25 g. de beurre dans une poêle et cuire les tomates cerise et les asperges meunières.
- Dresser les asperges sur une feuille de filo, ajouter les St Jacques et le sabayon, reproduire comme sur la photo, ajouter 2 tomates cerise et l’aneth.
|
