Préparation
 Cuire les asperges dans l’eau bouillante pendant 10 min.
Mélanger la chair de crabe et la mayonnaise. Vérifier l’assaisonnement.
Réaliser une vinaigrette avec du vinaigre de framboise, saler, poivrer et ajouter l’huile de pépin de raisin.
Monter la crème liquide en chantilly.
Dans 4 cercles, disposer la chair de crabe puis la chantilly, et enfin saupoudrer de curry.
Retirer les cercles et disposer les pointes d’asperges tout autour.
Ajouter un filet de vinaigrette de framboise autour de la charlotte. Voilà, c’est prêt. |
