160 g. de grosses asperges blanches

240 g. de foie gras cru

100 g. de morilles fraiches

40 g. de crème Fleurette 

28 cl. de Porto 

Quelques échalotes

Sel et poivre

Préparation

• Eplucher et blanchir (10 min.) les asperges. Les refroidir dans de l’eau froide.
• Poêler les asperges doucement avec un beurre clarifié. Les assaisonner de sel et poivre.
• Escaloper le foie gras en tranches d’1 cm. d’épaisseur. Saisir le foie gras et laisser terminer sa cuisson pendant 2 à 3 min.
• Faire suer les morilles avec quelques échalotes ciselées, puis déglacer au porto. Réduire et crémer.
• Assaisonner le tout.
• Dresser l’assiette selon votre goût et servir sans attendre.