Préparation
Pate à tuiles :
- Faire fondre le beurre.
- Dans un bol, mélanger la farine, les blancs d’œufs et le sel. Ajouter le beurre fondu et laisser reposer pendant 30 min.
- Sur une plaque antiadhésive, faire des petits cercles, pas trop épais, à l’aide d’un pinceau (3 par personne). Cuire au four (180°) pendant env. 6 min. Réserver.
- Réduire d’un quart le vinaigre balsamique. Réserver.
- Faire rissoler les tranches de lard. Réserver au chaud.
- Séparer les feuilles et les côtes de chou, puis les laver et les égoutter sur un papier absorbant.
- Faire chauffer l’huile dans un wok et cuire les côtes du chou (cuisson croquante). Ajouter les feuilles, saler et poivrer. Réserver au chaud.
- Couper les fromages en 2, les passer au four (150°) pendant 8 min.
- Dans une assiette, étaler les choux, les dresser en mille feuilles et ajouter le tout autour.
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